Ключевые слова
Аннотация
Растущее осознание важности здорового образа жизни и сбалансированного питания значительно повысило потребительский спрос на функциональные и диетические пищевые продукты. Мясные продукты, традиционно воспринимаемые как продукты с высоким содержанием жира и соли, в настоящее время перерабатываются и модифицируются в соответствии с современными требованиями к питанию. В данной статье рассматриваются технологические аспекты производства функциональных и диетических мясных продуктов, обогащённых биологически активными компонентами и с пониженным содержанием жира, соли и вредных добавок.
В исследовании анализируется использование растительных ингредиентов, пробиотиков, пищевых волокон и натуральных антиоксидантов в мясопереработке.
Особое внимание уделяется технологическим трудностям, показателям качества, вопросам безопасности, а также роли функциональных мясных продуктов в укреплении общественного здоровья. В статье подчёркивается важность инноваций в разработке конкурентоспособных и ориентированных на здоровье мясных продуктов для будущей пищевой промышленности.
Библиографические ссылки
Jiménez-Colmenero, F. (2013). Healthier meat and meat products: Their role as functional foods. Meat Science, 95(4), 821–832.
Toldrá, F., Reig, M., & Aristoy, M. C. (2014). Innovations in value-added meat products. Meat Science, 98(3), 330–338.
Hygreeva, D., Pandey, M. C., & Radhakrishna, K. (2014). Potential applications of plant-based ingredients in meat products. Meat Science, 96(1), 47–58.
FAO & WHO. (2019). Food safety and healthy diets. FAO Publications.
Ruiz-Capillas, C., & Herrero, A. M. (2019). Impact of biotechnological strategies on functional meat products. Trends in Food Science & Technology, 86, 381–391.