ВЛИЯНИЕ МЕТОДОВ СУШКИ НА УГЛЕВОДНЫЙ И ВИТАМИННЫЙ СОСТАВ СЛИВЫ ПО ДАННЫМ ВЭЖХ

Abstract

В данной работе исследовано влияние различных способов сушки на углеводный и витаминный состав плодов сливы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). В качестве объектов исследования использовали образцы лиофильно высушенной и высушенной традиционным солнечным способом сливы.

Полученные результаты показали, что лиофильная сушка обеспечивает более высокую сохранность углеводов и витаминов по сравнению с солнечной сушкой. Установлено, что в процессе солнечной сушки наблюдаются гидролиз сахарозы и снижение содержания витамина С.