Ключевые слова
слива, лиофильная сушка, солнечная сушка, ВЭЖХ, углеводы, витамины, сорбитол.
Аннотация
В данной работе исследовано влияние различных способов сушки на углеводный и витаминный состав плодов сливы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). В качестве объектов исследования использовали образцы лиофильно высушенной и высушенной традиционным солнечным способом сливы.
Полученные результаты показали, что лиофильная сушка обеспечивает более высокую сохранность углеводов и витаминов по сравнению с солнечной сушкой. Установлено, что в процессе солнечной сушки наблюдаются гидролиз сахарозы и снижение содержания витамина С.
Библиографические ссылки
Fellows P.J. Food Processing Technology: Principles and Practice. – 4th ed. – Oxford: Woodhead Publishing, 2017. – 1152 p.